餐茶搭配
探索品茶飲乾坤
週六下午，The One中山的二樓滿座，茶人池宗憲老師正帶領上課同學們進行Tea Pairing餐茶搭配。原以為品茶課程應該會悄然無聲，帶點嚴肅氣味，連針掉在地上都會惹人側目。才上樓，卻聽見人聲笑聲讀書聲，氣氛輕鬆活潑、愉快歡喜。
池老師人如其茶，專業中又見幽默隨興，這使得茶喝起來也讓人感到自在安然，無須正襟危坐，也不必戰戰兢兢，品茶、用餐的同時，也聆聽池老師解說、仔細欣賞普洱茶葉上的絨毛（茶毫），同學們既專注又放鬆，享受學習過程。
刻板印象中，總把茶做為用餐時清口去膩之用，池宗憲的「翻轉教學」告訴我們，茶的種類豐富多樣，當浸泡萃取溫度不同，喝起來的感受就不一樣，如同餐酒搭配，只要挑對茶款，也能與餐食激盪出美麗的火花，「茶只用作解膩太可惜了，它讓食物能有風味提升。」
一般來說，餐茶搭配的進程是由淡至濃，但也不必拘泥於非得整餐全搭茶品不可，在其中穿插葡萄酒也是可以的。重點在於，要先懂料理本身的特點，同時理解茶的特色、溫度及單寧多寡，才能進一步與料理連結。
湯料理的前菜「大地食蔬沙拉」，以甜菜根及南瓜做成醬泥，使用十來種蔬菜，全是The One精選、出自農家職人之手，隨季節變換風味，在盤中同時呈現甜、香、脆、鮮、酸。池宗憲以「杉林溪著涎烏龍」來搭配，小綠葉蟬叮咬後而產生特殊蜜香，又稱貴妃茶，「這茶能讓口腔生津。」一口茶、一口沙拉，茶香後韻讓蔬菜的多樣風味更加悠遠綿長，不搶其味，悄悄助攻，透著曖曖內含光。
當日主菜是「火燒蝦膏泔濃湯」，捕撈自台南、澎湖沿海一帶的紅斑火燒蝦，是台南特色小吃蝦仁飯的主要食材。這道料理的湯底是以整隻帶殼的火燒蝦及蔬菜、白肉魚一起烹煮，熬得濃鮮滑稠，再加入米飯做成燉飯概念的湯飯，鮮透了！
池老師以「五百年生餅普洱」來搭配這道湯飯，稠濃的蝦湯在喝上四、五口之後，會讓口腔充滿厚實感，因此，第一泡生餅普洱要展現的是清爽淡雅、色澤透徹的茶湯，能稍微清口解膩，重新喚醒味蕾，讓下一口湯的滋味更明麗高昂。
第二杯茶則加重濃度，延長茶的尾韻。老師還特別提醒，留一口湯在碗裡，倒入茶湯，又會是另一番鮮亮濃美的感受，此時，突然有調皮的學員鬧著喊：「升天啦！」大家不約而同笑了起來，完美結合的茶餐搭配，確實能讓人飄飄欲仙。
池宗憲在著作《品茶入菜引美味》書中說明這支五百年生餅普洱特殊之處，「完全手工摘採的春尖，循古法製作。先用日光曬青，經蒸壓後用石磨壓製，完完全全保有原先樣貌。每一個芽尖所蘊藏的浸出物，就等待泡飲時解放釋出。」他笑說：「這株茶樹生長在雲南東方，花了五天的交通時間才找到它，終於能抱它一下。」在座近30位同學，透過茶香，跟著池老師再度經歷了這趟難得的尋茶之旅。
當天的茶席佈置，優雅平實，是池老師學生的創作，使用了椰子樹花梗等野外搜集的自然花材，呼應池宗憲所主張的概念，「身上或路邊的東西都可以用來佈置茶席，飲茶就是生活體驗的展現。」
不必刻意，也不用做作，週六午後，在自然輕鬆的氣氛中學習札實入裡的知識，最是享受。