「就是因為上帝知道像我這種人（開店）一定會倒店，所以祂就找了一個非常資本主義的人──在這個社會裡能過得很好的人，來協助我。」黃靖雅老師開懷的笑出聲，揶揄似的拍拍身旁Eagle的臂膀，「這到底是誇讚，還是……。」Eagle露出無奈的表情，眼神底下卻透著一股由衷的支持。夫妻倆，一個倡議著理想，希望透過發酵之途，近而支持在地有善農耕；一個滿腔熱情，以身體力行的能量積極與人群接觸、分享發酵對世界的善意，這就是組成「發酵迷Fermeny」的兩極，一如微生物與大地相互依存而消長的關係，滾動著一份理想，以及和世間萬物共榮的真心。

一條直通部落的路 喚醒蟄伏的發酵機緣
畢業後於新竹尖石鄉秀巒部落的小學任教，黃靖雅老師租了山腳下的房子，奔波近七年時光。同為生長在臺北的都市人，我不禁好奇問起，忽然移居鄉間，會不會無法適應生活型態的改變？「應該這樣說，我的人生前二十幾年怎麼會住在都市呢？明明該住在鄉間才對呀！我終究回到了靈魂所屬的地方。」若說發酵的行旅由人生多個關鍵串連，那這片單純的淨土，便首先喚醒蟄伏的機緣。

「凡走過必留下痕跡，」靖雅老師堅定地表示「你所經驗的並不會浪費，它必然會成為未來的養份，冥冥之中都是有關聯的。」從購買友善耕作的蔬果開始，逐漸結識各方小農，進而了解產量浮動的影響。為解決過剩問題，「發酵食」為一絕，而發酵背後，即是由微生物掌控的大千世界。友人的點醒讓她豁然開朗，這群總是戮力同心的微生物，使她頭也不回地踏入發酵的世界。

「萬物皆可酵」的行旅　從迪化街到南園
「水邊時光慢，老城區迪化街的舊建築，那些楊德昌電影《青梅竹馬》裡，夜行車燈撫亮的街屋立面華飾，近年修復後原質再現，吸引潮流店鋪和觀光人潮。」（出自《老派少女購物路線》）這是洪愛珠，乃至於多數近代人對迪化街的記憶。大稻埕提供了臺灣二十世紀常民文化安適的棲地，碰巧，華人歷史中，發酵從保存意義逐漸演化成表現各式風味的技藝，從氣候、食材種類、外觀的變化來捉摸微生物的作用，時代的演進讓人無意間忘卻手作發酵食與大地協作的美好。盼著把「發酵」迎接回日常，此處作為立基再合適不過。

穿越迪化街十連棟，陽光打上一派閒適的廊道，偶遇群聚暫歇的飛鳥，古蹟和都更大樓並排更顯今昔交會，圈圍出的空間頗有共享庭院之感，這是發酵迷離開厚食聚落的第一個落腳處。懷著「萬物皆可酵」的理念、倡議的心態，靖雅老師返回臺北城裡的古樸之地，迪化街近似發酵迷現階段的最後一塊拼圖，這麼切實、相合地，按入凹凸不一的缺口。

甕裡的月亮　釀漬發酵食展
昨年寒日，The One生活塾與發酵迷結下緣分，南園正以「大戶人家的私藏：漬與釀」為食藝主軸，將從前家常的釀漬元素置入各個創新料理，例如「五味菲力牛排」，The One食藝團隊使用新竹在地食材創作番茄莎莎、芋頭洋芋千層、醋漬菇醬、梅乾菜苦瓜、紅酒燉乾蔥五種佐料與牛排相配，和靜雅老師致力推廣的發酵不謀而合。

而今，和老師歇在舉辦「甕裡的月亮──釀漬發酵食展」的南園東廂房裡長談，奔忙了一天，日頭早已沉落樓閣。「我覺得它是對於我過去生活的回應。」她思索片刻「我是那種一次只能做一件事的人，知道自己必須在臺北花上幾年，但沒想到再次回來（新竹）竟是南園，超過我所求所想。」甕牆裡的瓶罐排列整齊，色彩繽紛的季節蔬果切面緊貼甕壁，湊近一瞧，微小的泡泡正向上流竄，那是微生物仍忙活呢？還是對臺灣傳統發酵文化積極的探求之心，不分日夜隱隱作用著？

華人醬缸文化在世代中興衰，卻無一日消亡，正因發酵在飲食史裡舉足輕重，向後退一步，推動發酵的微生物左右了四季遞嬗，春暖花開前，轉腐敗成為肥沃。微生物的哲理一如《象傳》中「天行健，君子以自強不息。」擁抱萬物道盡途窮時刻，才得以達成轉圜、滾動的意義。靖雅老師對發酵的熱忱，圍繞著日常、文化、品味，直至生命的道，一面倡議、一面生活，便是無比況味。