20200922

入秋了喝碗湯暖暖身！The One中山概念店9款湯料理喝出台灣食材迷人風味

隨著天氣逐漸轉涼，喝個溫暖的湯入喉好度過涼爽秋日，也是人生樂事。由「The One」打造的食藝中山概念店，用一系列湯料理，以湯為主角重現台灣風土的迷人滋味。透過在地食材所創作的各式湯料理，讓我們再次窺見台灣豐富的生命力。

以「湯」品嚐大地的滋味

民以食為天的說法一點也不假，在地文化的養分有很大一部分來自於我們對於食材的認可與追求。這片土地如何餵養我們，往往也形塑出在地的文化。為了打造一系列「湯」料理，The One團隊邀請到台法料理名廚簡天才主廚指導，更與食材文化研究加徐仲老師合作，集結台灣各地優秀的食材生產者，以「三濃、三清、三甜」共九款湯料理，讓土地的生命力具體化，透過品飲料理的過程，讓食用者再次認識台灣。

阿嬤煮的勇士湯
某些人的兒時可能有印象，回到故鄉喝阿嬤煮的湯，有些人會嚐過帶點酸澀層次的樹豆，其實樹豆又稱木豆，產於印度，是台灣原住民：阿美族、排灣族及布農族等族群的主食材之一，阿美族以樹豆加上山豬骨頭熬煮，燉煮出能增強體力與耐力的溫暖湯品，又稱為「勇士湯」。以此食材為發想，搭配上豬腳濃湯，佐上米型麵，不油不膩，濃郁卻甘甜。將樹豆的精華發揮得淋漓盡致，充分引出豬肉的鮮美，這其實是屏東高樹客家人的食譜，樹豆融合豬腳，以熱騰騰的樹豆濃湯化開豬腳丁油脂，融化的膠質與湯汁結合在一起，風味多了層次，更香氣撲鼻。

季風帶來的火燒蝦海味
時序差不多邁向10月，颱風季節也告尾聲，入秋後東北季風開始吹撫，這時西南沿海包含台南，或是離島澎湖沿海的漁民會開始撈捕火燒蝦，身上斑紋不規則的火燒蝦，此時最為肥美可口。火燒蝦整隻都有可利用之處，將時節最甜美的火燒蝦熱炒到化為蝦醬，再和蔬菜一同熬煮，在濃郁的海味中，帶有蔬菜的清甜，此時加入有機白米從生米開始熬煮，充分吸收湯汁後，每一口都能嚐出美好的海洋滋味，蝦的濃郁香氣深入鼻腔，溫潤的蔬菜作為緩衝，是最具有台灣海島性格的一道料理。

高山茶與鮮牛肉
台灣人愛喝茶，高山茶甚至是國外包括日本等地盛讚的食材。以此為發想，搭配上雲林芸彰牧場飼養的牛肉，成為一道清甜的牛肉湯。選用此牛肉有其原因，幾乎不使用任何化學養料，以在地的天然飼料如蘿蔔、馬鈴薯、酒糟及牧草等飼養，肉質相當鮮甜。再以此牛肉包裹蔬菜、鴨肝，湯底則是加上筋油和蔬菜熬煮，充分引出食材的原味。最後上菜時以熱騰騰的高山烏龍茶湯淋上，如同台南在地牛肉湯的吃法，不僅食材新鮮，湯品更富有多重的味覺層次，更能吃到牛肉的原味。

水果王國與她的甜湯
除了鹹食的濃湯跟清湯，甜湯也頗有看頭。像是以當季水果製作的「洛神季節水果甜湯」，就是以當季水果加上雪酪（Sorbet）製作，在不同類型的果香中嚐到不同層次的自然甜味；屬於媽媽的銀耳甜湯食譜，以此為發想，採用天然健康的桃膠增加口感，加上散發淡淡花香的活性銀耳，讓這款湯多了點層次；而台灣最高級的哈密瓜品種「日本阿露絲」系列，一粒高達上千元，以此清甜的阿露絲洋香瓜，搭配上台東永福社區的鹽之花，以大地的甜，佐上海水萃取的鹹，兩者交織，在味蕾中互補襯托，更是精彩的一道甜品。

在地食材打造家鄉味
目前每款湯料理皆附有松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁等；下午茶的甜湯則附有主廚的特製水果小點、桂花烏龍茶，都是在地的食材。或許我們早已習慣許多精緻的各國料理，台灣作為海島國家，充滿活力且富有彈性，確實很多機會品嚐到國外美食，但別忘記名為寶島的福爾摩沙，在地的美妙滋味從來沒有缺少過，或許趁著入秋時節，來一湯中山食藝，品嚐一下故鄉、母親和阿嬤的味道，讓最在地的食材化為養分，再次滋養你我的心靈。

「三濃」湯品：
烏甜仔菜雞茸干貝糜湯
樹豆豬腳濃湯佐米型麵
火燒蝦膏泔濃湯

「三清」湯品：
蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素)
澎湃海鮮麵湯
高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯

「三甜」湯品：
洛神季節水果甜湯
銀耳桂圓桃膠甜湯
阿露絲哈密瓜甜湯

The One食藝．中山概念店
SITE：台北市中山區中山北路二段30號（中山站4號出口，步行約4分鐘）
TEL：02-2536-3050

資料出處：https://www.esquire.tw/tab/524/id/35735