煎出完美牛排的竅門 廚房裡的美味科學
牛排這道料理，跨足夜市美食與高檔餐廳，可見其從肉質的選購到烹煮的方式，每個環節的變因都能導致天差地遠的結果。平時在家煎牛排，總是直接將冷藏的熟成牛肉下鍋煎，表面雖熟，香氣陣陣，乘盤後肌紅蛋白卻隱隱滲出，為避免此狀況，又不小心煎得過熟。
廚藝科學家——章致綱以「關鍵四工法」剖析烹飪，包括「殺青、快速熟成、梅納反應、焦糖反應」，一旦了解了食物香味的形成原理和食材受熱後的色澤變化後，會逐漸發現料理這門學問可是與科學環環相扣。對於煎出完美牛排的方法，章致綱不吝分享，首先，將平底鍋預熱至冒煙，並將熟成牛排放入煎鍋，加熱至產生爆香味時（超過120度），即產生梅納反應，此刻將牛排移到低溫處保溫20分鐘，為得是讓牛排中間溫度處於50-60度，快速熟成並鎖住水分。而後，再將牛排熱至喜歡的熟度，再乘盤靜置2、3分鐘，即可灑上薄鹽、切開享用。
有了科學理論撐腰，風味絕倫的牛排，也可以是尋常美味！
The One生活塾 × 「廚藝科學家－章致綱」廚房裡的美味科學 系列課程
課堂講師｜章致綱（廚藝科學家）
課程日期｜
8/20(六)《科學四原理輕鬆燒好菜》焦糖化＆快速熟成
8/26(五)《科學四原理輕鬆燒好菜》鮮與香
課程時間｜14:30~17:00
報名網址｜https://www.accupass.com/go/theone_science
洽詢專線｜02-2536-2130分機605、606、607
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