「綠色餐廳」飲食專書 吃下美味與永續
綠色餐廳為何？乍聽之下好似與蔬食有關，實際上，最簡單的定義即是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」，所以並不侷限於素食，只是肉類產生的碳足跡相對較高，故許多綠色餐廳會更著重於展現蔬食餐點的精采。
綠色餐飲浪潮，誕生於人類造成環境破壞之後，從而興起的反思，臺灣目前推動的六項綠食宣言為：
1.優先採用當地當令食材
2.優先採用有機友善食材
3.遵循永續生態及海洋原則
4.減少添加物使用
5.提供蔬食餐點選項
6.減少資源耗損與浪費
《一起到綠色餐廳吃頓飯！》作者番紅花走訪全臺22家風土餐廳，收羅致力於「環境永續」的職人餐館，以在地有善食材，發想出各式時令料理，而最重要的，「美味」從不是永續的犧牲，從法菜南霸天簡天才師傅，充滿臺灣生命力的歐陸料理「LA ONE Cafe」、起司迷必訪，臺灣第一家自製手工乳酪商鋪「慢慢弄乳酪坊」，到坪林百年老屋的創意茶食體驗「坪感覺」等，都是兼顧環境與口腹的絕佳體現。書中記錄有志之士們為世界堅持的美好改變，期盼著綠色飲食百花齊放的那天。
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