白米飯的香Q撇步 廚房裡的美味科學
米食為華人世界的飲食肌理，「如何煮出香Q的米飯」可說是烹飪中的大哉問，一碗美味的米，即為一餐奠定幸福的基礎。
廚藝科學家——張致綱以科學原理剖析烹飪，將其歸類為「殺青、快速熟成、梅納反應、焦糖反應」四大工法，將米煮得令人驚艷，便是使用「高溫殺青」。傳統方法通常採三杯米加上內鍋三杯水、外鍋一杯水，如此表面易沾黏，也和新米、舊米的狀態有關，難以掌控。
張致綱分享，破解的方法即在洗淨的米上加入2杯滾燙的水，在米粒上進行殺青，並用筷子攪拌10秒左右，而後於內外鍋各加入一杯室溫水，如此不僅能保存米香，減少氧化偏黃色澤，米心的快速熟成也能讓口感更為軟Q。
試試將科學原理帶入廚房，讓簡單的白飯也能擄獲人心！
The One生活塾 × 「廚藝科學家－章致綱」廚房裡的美味科學 系列課程
課堂講師｜章致綱（廚藝科學家）
課程日期｜
8/20(六)《科學四原理輕鬆燒好菜》焦糖化＆快速熟成
8/26(五)《科學四原理輕鬆燒好菜》鮮與香
課程時間｜14:30~17:00
報名網址｜https://www.accupass.com/go/theone_science
洽詢專線｜02-2536-2130分機605、606、607
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