優雅創新辦桌 贏得口碑的關鍵前菜
古早辦桌中，傳統臺式冷盤前菜往往以三、五或七道小菜呈現，講究奇數的原因，在於數分陰陽，奇屬陽，偶屬陰，因此宴客時的第一道菜，考慮主桌可能有祭祀的需求，會強調奇數的菜色。因而從前的「七仙女盤」最為知名，每道小菜之間不僅不能搶味，還要使用不同烹煮方式，強調食材的珍稀澎湃，以達成華麗開場的目的。
The One食藝團隊以三道小點作為辦桌前菜的轉化，味覺上輕到重，分別是紅劍蝦三明治、甜豆泥起司球佐漬菜、五味晶凍軟絲（以此順序食用為佳）。首先，「紅劍蝦三明治」從老臺菜辦桌中「龍蝦三明治」的概念出發，選用來自宜蘭的紅劍蝦，蝦的鮮甜、烤吐司的脆感，再加上美乃滋作為滑潤的介質，開啟味蕾；「甜豆泥起司球佐漬菜」則以搗成泥的青豆仁與莫札瑞拉起司（Mozzarella）塑形成球狀油炸，佐以輕醋漬大頭菜食用，相較傳統辦桌菜中的炸物，清爽不膩口；最後，「五味晶凍軟絲」將臺式五味醬以法式晶凍的手法轉化，鋪陳在澎湖手釣軟絲上，不脫傳統鮮甜滋味，並在口腔中激盪出新的海味享受。
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