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重回農村裡的歇心時光屋

倚傍著濁水溪、莿桐鄉正好位在島嶼的南北交界上,清代以前刺桐叢生之地如今已然是個農業重鎮,鄉村以低矮的房舍、方格狀的田野為標誌,一幢幢灰調的平頂透天厝比鄰搭建。轉入中山路旁的巷弄,自外牆90度生長的側招牌、 Mango Coffee 英文店名,都顯得格外特出,這是「芒果咖啡」的發源地,在這田連阡陌、少有拔地建築的莿桐鄉中,一縷咖啡香綿延鄉里。

二十世紀初,咖啡廳逐漸引入臺灣,發展至此,都市內風格咖啡廳林立。「有家人的地方就是家啊!」在我問起為何選在素有「農業鄉」美稱,並和都會型態背馳的雲林莿桐創業時,芒果咖啡老闆廖思為以爽朗的聲音回應,一面娓娓道出家族的代代傳承的藥師背景。父親為彌補年輕時自己未能追求夢想的遺憾,當廖老闆向家中提出願走上咖啡之途的打算後,他隨即答應下來。「我常常說,其實也不算學非所用,咖啡是全世界用量最大的興奮劑,所以我還是在做藥品相關啦。」這不僅是句玩笑話,更深藏著支持老闆創業的核心精神。


咖啡時光機 味覺的殘影
無論鄉村亦或是都市,咖啡廳做為常民的「The Third Place」(第三空間)──一聞到咖啡香氣與爵士音樂就不自覺放鬆身心的制約,或許源自大型連鎖企業的成功行銷,但也的確改變了我們的生活,「咖啡廳」不再是單純的場域,更是人們的心靈綠洲,它與作為飲品的咖啡相關,卻又指向更廣泛的途徑,如同美術館之於展品一般。對廖老闆來說,投入咖啡產業常常有微小的幸福撲面,嚐到美味,客人反饋很是立即,他身為在地人,更能夠透析這種地域性、社區型的場域,要如何與當地建立深層的連結。

從上班族的角度來看,九點是工作之始,精神抖擻著正準備開始勞動,不過對在地農人來說,九點正好是下田後的小憩時間。芒果咖啡在農村一隅替代了老樹下和歇腳亭,成為忙活後交際、小憩的場所,讓一杯香氣逼人的咖啡,舒緩疲倦、提振心神,這些扣人心弦的美好多數時候透過環境催化發酵,廖老闆以 The One南園人文客棧的場域精神舉例:「就像來到南園的時候,連水都會覺得特別好喝!」我啞然失笑,他延伸補充:「所以我們喝下的咖啡會和當時的印象有所連結,沒空再訪的時候,也可以透過同樣的咖啡脫離現在的時空,回到那個時刻。就像現在這些阿公、阿伯,他們可能沒空(在咖啡廳)坐,也會來外帶一杯咖啡,即便坐在田裡也會想起咖啡館的時光。」的確,很多美好的片刻都切實地與五感牢牢綁在一塊,而這些精挑細選,被擁有藥劑師身份的廖老闆戲稱為「療癒身心的感冒糖漿」的精品咖啡,實現了芒果咖啡的初衷──愛與分享。


用品茗組嚐咖啡 提升五感覺察力
分享總要建立在理解之上,咖啡和茶都是經過烘焙的飲品,擁有豐富的香氣,對咖啡一知半解,又或尚未入門的客人,要如何懂得品嚐咖啡呢?廖老闆有一套方法,「第一件很重要的事情,你要靜下來。」行色匆匆者難以揣摩細微而豐富的味覺。老闆把臺灣特有的品茗組(含一聞香杯),置於盤上,斟入單品咖啡,說穿了就是用品茶的方式慎重對待咖啡。民國六、七十年代臺灣經濟起飛,過去流行於文人雅士的品茗風潮逐漸隨時代推進而普及,如今廖老闆尋來大眾熟悉的品茶器皿,咖啡的質地和風味頓時豁然開朗。

「當兩種或多種味道循序漸進地出現時,一次品味甚至可以體會到第二種或者第三種感覺,但刺激程度會遞減。我們往往用餘味、香氣等詞來形容這些感覺。」

──法國美食家始祖 薩瓦蘭《美味的饗宴》

「當他有所覺察,感官就會更敏銳,透過聞香、杯子大小的不同,每喝完一口又要再倒一次的時候,就會去比較這一口跟上一口的差別。每次的溫度和體驗,都會讓你產生更多的感受。」品茗組成為一個入口,打從注意到「怎麼不是咖啡杯」開始,就已經有意識地打開了感官。這是品嚐的開始,也為改變囫圇吞棗的飲食習慣建立更富儀式感的過程。


蘭苑歇心 品一段醇郁咖啡旅程
廖思為老闆與他的妻子編織起芒果咖啡的網,從校園、莿桐老家、亞洲現代美術館,一直到南下至高雄孔廟,其中也曾經歷過遲緩的時期。最初,夫妻兩人於莿桐創業時,芒果咖啡館在開幕前才發現缺少市調的數據,「我在店門口坐了一個下午,那天只有經過兩個老伯伯、三個老婆婆,四條狗跟兩隻貓經過。」歷歷在目的景象如今已能泰然自若地分享,回頭看來,那段草創的時光支持著廖老闆更加專注地投入烘焙、挖掘好咖啡。

廖老闆總以「血液裡流著咖啡的人」自居,早期曾向貿易商引進國外的豆子,後來走訪產地,直接與當地小農採購以免去中間商的剝削,這和 The One 一直以來堅持的「共好」不謀而合,最終,我們精選四款豆子和芒果咖啡合作。其中一款「鳥語花香」咖啡於早點享用,晨光打入落地窗的時刻,啜飲咖啡,熱帶水果的果香與輕盈花香縈繞不絕。

另外,麥索金磚、酒香微醺、大地芬香三款咖啡風味殊異,配合南園人文客棧裡頭精緻恬靜的蘭苑場域,帶領品味者踏上一段咖啡旅程。「麥索金磚」有豐富的木質香氣,口感溫和且酸度低,在歐洲享有極好的評價;「酒香微醺」的生豆則由於放在蘭姆酒橡木桶裡發酵,帶有醇厚的蘭姆酒、櫻桃香氣;「大地芬香」更為特別,由於產地氣候潮濕,農人首先脫去果皮,讓生豆表面直接暴露,直曬種仁,故口感溫和,帶有焦糖、草本的大地氣息。在亭台樓閣間漫步的午後,停駐蘭苑歇息,沉浸熱水沖入咖啡粉時的香氣四溢,搭配著小點一面品飲,循序感受咖啡旅程的變化吧。


在人生轉捩點,芒果咖啡的廖思為老闆堅定地信任二十歲的自己,受咖啡啟發並非全然放棄藥師之途,而是帶著這份敏銳,轉化願傳遞療癒的心,「或許咖啡館也是一種藥局,我想透過咖啡,把美好分享給大家。」誠如他所說,憑藉豐富的味覺經驗,咖啡這帖良藥在田裡成了人們心中的沃土、大山和飛鳥,在平凡時刻,以一口醇香,療癒人心、享受當下!


*The One中山‧食藝概念店提供搭配「鳥語花香」、「酒香微醺」兩款咖啡的大地輕食選擇,期待與您分享!



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