臺菜優雅創新 以Terrine凝凍鮮美
貫串清、濁兩派，佛跳牆的精神便是集山珍海味於一盅，透過火侯的掌控，煨出鮮美湯底、軟嫩食材，對臺灣人來說，無疑是團圓飯桌上不可或缺的年菜。
The One食藝團隊將經典臺菜解構再建構，以法式凍派（Terrine，註1）的手法，將鮑魚、麻竹筍、竹笙、劍蝦等新鮮食材，凝凍在最美味的狀態。待管家階段式注入澄清湯（Consomme，註2），凍派輕盈化開，清甜湯頭搭配食材本身鮮味，從冰冷至蒸騰熱氣，不僅滿足五感，更能嚐出臺法融合滋味！
註1：Terrine指的是一種法式傳統料理，將食材堆疊於容器並以膠質凝固，讓品味者能一嚐食物最佳狀態，更能享受食材被精心安排的視覺美感。
註2：中世紀時法國王室廚師會先把高湯、蛋白與碎肉二次燉煮，讓高湯中的懸浮微粒吸附在蛋白碎肉上，進而形成一種清澈透明的金黃色湯底，為澄清湯。
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