讓發酵活在二元以外│發酵迷
玻璃罐中，色彩紛呈的蔬果填實了空間，微小的氣泡相互推擠，這才明白裡頭的微生物正作用著。長期與各式菌種合作的黃靖雅老師，依著時令變化將最「著時」的果物轉化成令人耳目一新的風味，如假性的靜態一般，那是料理文化中曖曖內含光的手法。
「發酵迷」創辦人黃靖雅老師認為，發酵無所謂成敗之說，跳脫二元觀點，發酵黃豆成了納豆亦是自然界別出心裁之作。這份不穩定即是自然時候給予的餽贈，培養覺察的心思才能尋得平衡，「發酵」的迷人便是使人嚐盡了節氣與自然互動的精華，在開蓋一瞬，光陰也有了滋味。
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