舌尖上的分享 沙茶牛肉炒空心菜│美慧老師
這道家常菜，讓我想起50年前北上就讀大學時的往事。
當時父親生意失敗，但注重孩子的教育。家中免強算是小康之家，5個孩子中，大姊放棄保送體專到信用合作社上班，弟弟妹妹尚在國中五專，我和哥哥北上讀大學，哥哥讀的是私立醫學院，我是銘傳商專，算是貴族學校，學費昂貴，加上住宿生活費，因此我們非常節儉的求學過日子。
假日時間，我偶爾會坐公車至光復南路找哥哥敘一下手足之情。每次哥哥必請我去附近的小小館子吃飯，其中必點的一道菜是沙茶牛肉炒空心菜，當時這對我來說就是山珍海味，我知道這是哥哥的愛心在微薄的生活費中特別為我加菜。
牛肉絲加些酒及少許小蘇打粉拌抓，再加1小匙太白粉拌勻備用。
空心菜切去蒂頭，挑去老葉，梗部與葉部切小段分開。
起油鍋，加5大匙油，先入牛肉絲炒至8分熟取出，餘油入空心菜梗部拌炒片刻，沿鍋邊嗆少許酒，再入葉部及牛肉絲一起拌炒，加3大匙沙茶醬少許鹽調味。
記憶中哥哥的沙茶牛肉空心菜重現江湖，這道充滿手足之情的菜色與大家分享。
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原文刊載：美慧老師 FB粉絲專頁，經同意轉載刊登
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